| For decades, meat has become the centerpiece of meals in many cultures. | Trong nhiều thập kỷ qua, thịt đã trở thành trung tâm của bữa ăn ở nhiều nền văn hóa. |
| However, a large body of scientific evidence increasingly shows that meat consumption, especially red and processed meat, causes significant harm to human health and the environment. | Tuy nhiên, một khối lượng lớn bằng chứng khoa học đang ngày càng cho thấy việc tiêu thụ thịt, đặc biệt là thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, gây ra những tác hại đáng kể đến sức khỏe con người và môi trường sống. |
| Below are analyses based on published studies. | Dưới đây là những phân tích dựa trên các nghiên cứu đã được công bố. |
| a. Increased Risk of Cancer | a. Tăng nguy cơ ung thư |
| This is one of the most shocking conclusions. | Đây là một trong những kết luận gây chấn động nhất. |
| In 2015, the International Agency for Research on Cancer (IARC) under the World Health Organization (WHO) classified processed meat (such as hot dogs, bacon, ham) as Group 1: Carcinogenic to humans. | Năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) trực thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại thịt chế biến sẵn (như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông) vào Nhóm 1: Tác nhân gây ung thư cho con người. |
| This means there is convincing evidence that their consumption causes colorectal cancer. | Điều này có nghĩa là có đủ bằng chứng thuyết phục rằng việc tiêu thụ chúng gây ra ung thư đại trực tràng. |
| At the same time, red meat (beef, pork, lamb) was classified as Group 2A: Probably carcinogenic to humans, based on strong associations with colorectal cancer, and to a lesser extent, pancreatic and prostate cancer. | Cùng lúc đó, thịt đỏ (bò, lợn, cừu) được xếp vào Nhóm 2A: Có thể gây ung thư cho con người, dựa trên mối liên hệ chặt chẽ với ung thư đại trực tràng, và ở mức độ thấp hơn là ung thư tuyến tụy và tuyến tiền liệt. |
| Source: Bouvard, V., et al. (2015). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology, 16(16), 1599-1600. (IARC Monographs Volume 114). | Nguồn: Bouvard, V., et al. (2015). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology, 16(16), 1599-1600. (IARC Monographs Volume 114). |
| b. Increased Cardiovascular Disease and Stroke | b. Gia tăng bệnh tim mạch và đột quỵ |
| Consuming red and processed meat increases the risk of coronary heart disease and stroke. | Tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và đột quỵ. |
| The primary mechanism comes not only from cholesterol and saturated fat but also from a lesser-known compound called TMAO (Trimethylamine N-oxide). | Cơ chế chính không chỉ đến từ cholesterol và chất béo bão hòa, mà còn từ một hợp chất ít được biết đến là TMAO (Trimethylamine N-oxide). |
| The gut microbiota metabolizes L-carnitine (abundant in red meat) into TMAO, a substance that promotes atherosclerosis and increases the risk of blood clot formation. | Hệ vi sinh vật đường ruột chuyển hóa L-carnitine (có nhiều trong thịt đỏ) thành TMAO, một chất thúc đẩy quá trình xơ vữa động mạch và tăng nguy cơ hình thành cục máu đông. |
| A large study of nearly 30,000 people showed that those eating two servings of processed meat per week had a significantly higher risk of cardiovascular disease and premature death. | Một nghiên cứu lớn trên gần 30.000 người cho thấy những người ăn hai khẩu phần thịt chế biến mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tử vong sớm cao hơn đáng kể. |
| Source: Zhong, V. W., et al. (2020). Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality. JAMA Internal Medicine, 180(4), 503–512. | Nguồn: Zhong, V. W., et al. (2020). Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality. JAMA Internal Medicine, 180(4), 503–512. |
| Source for TMAO: Koeth, R. A., et al. (2013). Intestinal microbiota metabolism of L-carnitine, a nutrient in red meat, promotes atherosclerosis. Nature Medicine, 19(5), 576–585. | Nguồn cho TMAO: Koeth, R. A., et al. (2013). Intestinal microbiota metabolism of L-carnitine, a nutrient in red meat, promotes atherosclerosis. Nature Medicine, 19(5), 576–585. |
| c. Risk of Type 2 Diabetes | c. Nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 |
| Large-scale meta-analyses show that consuming red meat, especially processed meat, is consistently associated with an increased risk of developing type 2 diabetes. | Các phân tích tổng hợp quy mô lớn cho thấy việc tiêu thụ thịt đỏ, đặc biệt là thịt chế biến sẵn, có liên quan nhất quán đến việc tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường tuýp 2. |
| Each daily serving of processed meat (equivalent to two slices of bacon) increases the disease risk by up to 19-51%. | Mỗi khẩu phần thịt chế biến sẵn hàng ngày (tương đương hai lát thịt xông khói) làm tăng nguy cơ mắc bệnh lên tới 19-51%. |
| Heme iron (a readily absorbed form of iron in red meat), nitrates/nitrites in processed meat, and chronic inflammation caused by animal fat are thought to be the primary mechanisms. | Sắt heme (một loại sắt dễ hấp thụ trong thịt đỏ), nitrat/nitrit trong thịt chế biến, và tình trạng viêm mạn tính do mỡ động vật gây ra được cho là những cơ chế chính. |
| Source: Pan, A., et al. (2011). Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrition, 94(4), 1088–1096. | Nguồn: Pan, A., et al. (2011). Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrition, 94(4), 1088–1096. |
| d. Increased Risk of All-Cause Mortality | d. Tăng nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân |
| A massive study following over 500,000 people for 10 years by the US National Cancer Institute concluded that those consuming the most red and processed meat had a significantly higher risk of overall mortality (from all causes), especially death from cancer and cardiovascular disease, compared to the lowest intake group. | Một nghiên cứu đồ sộ theo dõi hơn 500.000 người trong 10 năm do Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ thực hiện đã kết luận rằng những người tiêu thụ nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn nhất có nguy cơ tử vong chung (do mọi nguyên nhân), đặc biệt là tử vong vì ung thư và bệnh tim mạch, cao hơn đáng kể so với nhóm ăn ít nhất. |
| Source: Sinha, R., et al. (2009). Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people. Archives of Internal Medicine, 169(6), 562–571. | Nguồn: Sinha, R., et al. (2009). Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people. Archives of Internal Medicine, 169(6), 562–571. |
